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對(duì)于用過(guò)或正在使用包子機(jī)包包子的老板，您是不是也遇到過(guò)這樣的場(chǎng)面：生意正火的時(shí)候，客人一會(huì)兒要小籠包，一會(huì)兒要大肉包，可機(jī)器調(diào)來(lái)調(diào)去，要么皮厚餡小，要么大小不勻，一鍋包子蒸出來(lái)，賣相先輸了一半。想換換模具試試？又不知道改怎么匹配，只知道默認(rèn)大小，用一個(gè)磨具去加工生產(chǎn)包子，也怕裝錯(cuò)了耽誤出餐。

其實(shí)，無(wú)論是大中小包子機(jī)，只要是機(jī)器都具有調(diào)節(jié)更換功能，這不是機(jī)器不行，三好感覺(jué)應(yīng)該是您的技術(shù)培訓(xùn)或銜接不到位，更不知道模具和餡嘴配對(duì)。今咱就借次機(jī)會(huì)，以三好120包子機(jī)為例，給屏幕前老鐵做個(gè)詳細(xì)分享場(chǎng)和現(xiàn)場(chǎng)演示，把這事兒一次講透，看完您也能自己動(dòng)手。

一、大熱天找上門，就為問(wèn)一句：能做多大包子？

前兩天，三好機(jī)械工廠來(lái)了位老哥（在沒(méi)有認(rèn)識(shí)三好之前，在外地買了一臺(tái)包子機(jī)，總是玩不轉(zhuǎn)，通過(guò)朋友介紹，認(rèn)識(shí)了三好，于是就莫名而來(lái)），三十五六度的大熱天，進(jìn)門就“找茬”：“你這包子機(jī)，能做多大包子？”三好說(shuō)有模具就能做，大包子小包子都行。老哥不信：“那你給我做一個(gè)我看看。三好聽(tīng)到這樣的話語(yǔ)，感覺(jué)很奇怪，于是說(shuō)到”可以啊，但得換模具。老哥來(lái)勁了：“不換模具咋做？那你給我換一個(gè)，我看看怎么換（通過(guò)朋友介紹認(rèn)識(shí)的，雖熱說(shuō)話有點(diǎn)沖，但是這哥們就這性格）。”

于是三好二話不說(shuō)，上手演示：先把大螺母輕松轉(zhuǎn)動(dòng)拆下來(lái)。拆掉以后，里邊有個(gè)碗盒——這個(gè)碗盒（就是磨具），就是控制包子大小的關(guān)鍵。做多大包子，就換多大模具。老哥一看，來(lái)精神了：“這玩意分幾個(gè)？”三好哈哈一笑：“這可有講究了，今兒給您細(xì)道道（其實(shí)三好知道的，他這是來(lái)偷藝）。”

二、五套模具，從小到大，各有各的用場(chǎng)

三好小型包子機(jī)標(biāo)配五套磨具，現(xiàn)場(chǎng)給這位老哥一字排開(kāi)，由大中小排列：

一套，做20克到40克之間的小包子，適合小籠包、一口一個(gè)的早餐包，擺盤精致。

二套，40克到七八十克，這是早餐攤上最常見(jiàn)的規(guī)格，客人買得多、走得也快的就是它；

三套，七八十克到一百一二，正經(jīng)的中號(hào)發(fā)面包子，食堂、飯店都認(rèn)這個(gè)尺寸；

四、五套，110克到一百五六，大個(gè)兒包子，一個(gè)頂倆，賣得上價(jià)，適合主打?qū)嵒莸牡辍?/span>

這五套模具都是三好包子機(jī)的標(biāo)配，無(wú)論是想做大包子還是小包子隨時(shí)換，不用再添置別的。模具選對(duì)了，面和餡的手藝才能顯出來(lái)；模具選不對(duì)，再好的餡也白搭。

三、光有碗不行，還得配上對(duì)的餡嘴

老哥眼尖，指著機(jī)器說(shuō)：“不對(duì)，這只有碗沒(méi)有餡啊。”三好樂(lè)了：“得，于是開(kāi)玩笑的講到，今兒全教給您。”這里邊有個(gè)門道，希望屏幕前的家人們也能記住：

餡嘴管的是餡的大小，碗盒管的是皮的薄厚。大模具要是配上小餡嘴，會(huì)出現(xiàn)什么？餡少皮厚，蒸出來(lái)就是個(gè)“厚皮饅頭”，看著個(gè)頭不小，咬一口全是面。反過(guò)來(lái)，小模具配大餡嘴，餡多皮薄，一蒸就破皮露餡，賣相全毀。所以，多大的模具配多大的餡嘴，這是一定的——大模具配大餡嘴，小模具配小餡嘴，千萬(wàn)不能亂搭。

四、換模具難不難？幾十秒的事

老哥問(wèn)：“那咋安裝？”于是三好又來(lái)一次現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)：上面有個(gè)塑料的餡嘴，帶絲扣的，輕輕擰下來(lái)；要做大包子，就把大餡嘴拿過(guò)來(lái)，螺紋對(duì)螺紋，直接擰上去；再把帶卡扣的大碗盒往里一裝，卡扣往上一扣，兩只手同時(shí)發(fā)力——搞定。

前后幾十秒，不用扳手，不用請(qǐng)師傅，自己上手就會(huì)。老哥看完心服口服：“得嘞，今兒這學(xué)費(fèi)交得值（三好聽(tīng)到這樣的話，直勾勾的看著他，學(xué)費(fèi)那）。”

雖熱是一個(gè)玩笑，但是三好希望通過(guò)這樣一個(gè)玩笑，能幫助到屏幕前的家人們，在用包子機(jī)做包子的時(shí)候，可以掌握技巧操作方法和機(jī)器，此次分享是依靠三好桌臺(tái)式包子機(jī)，如果您的設(shè)備與三好不相符，或者要是拿不準(zhǔn)，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，咱們一起琢磨探討。